「降低膽固醇十二法」榜首的茄子

性能相同。
茄子 內含維生素A、B1、B2、C及脂 肪蛋白質等，

但經科學試驗，茄子含有豐富的維生素Ｐ；

每公斤茄子含維生素Ｐ達七千二百毫克，

在大眾化健康食物的蔬菜中，可謂出類拔萃。

維 生素Ｐ，能增強人體細胞間的粘著力，

降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性，

多吃茄子，

對老年人的血管硬化有抑制作用，

同時在食療上有降低高血壓、

防止微管破裂的特殊功能。
美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，

茄子榮居榜首。

其實，茄子不僅能降低膽固醇、

高血壓、軟化血管、 而且還含有抗癌的成份。

 現 代科學已知茄子含有「龍葵素」，

「龍 葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖，

因 之，防治癌症專家建議，

茄 子可作為癌症病人的常用的食物。
茄 子在食療上的價值不止上述，還能防治 咯血，

老人斑、壞血症、對痛風患者，

也有一定的效用。
茄 子的吃法，最好不用油炒，

可 將茄子洗淨切開裂縫放於飯鍋中蒸熟，取出，

拌 入薑末、蔥花、蒜泥、麻油，

稍 加醋和醬油拌食、

是 一道色、香、味俱全的佳餚，