減肥聖品－茄子

現代女性愛漂亮為維持好身材，

經常以各種方式減肥，產生不少後遺症，

美食家雨揚表示，茄子熱量低、

食用又具有飽足感，

是 最佳的減肥聖品，

又含有龍葵素也是防癌保健的好蔬菜。

雨揚表示，茄子的肉質鮮嫩、細膩味美，

含有豐富的維生素Ｐ，

具有 防止微血管破裂和

增強人體細胞間黏著力的作用，

依中醫理論而言，就是活血化瘀，消除血栓，

使 血液循環順暢，

能防止血管粥狀硬化及防治高血壓。

此外，茄子纖維中含有

皂草甘除具有降低血液膽固醇的效用，

又因茄子熱量低，吃了有強烈的飽足感，

所以常吃茄子，可使血液中膽固醇不致增高，

也不容易發胖，是減肥的良伴。

雨揚 指出，茄子中的龍葵素含量高，

能抑制消化道系統癌細胞的增殖，

也是很好的抗癌保健蔬菜，茄子又含大量的鉀，

能維持細胞內的滲透壓，促進新陳代謝。

雨揚說，茄子選購應挑選果皮呈深紫紅色，

果體完整有光澤無損傷，果實飽滿有彈性，

果底部不要太過膨大的，

在料理上茄子最好不要削皮，

因為茄子皮含有大量的營養成份和

有益健康的化合物，在料理前，

可先將茄子在蒸鍋中稍微蒸煮一下再油炸，

可減少茄子的吃油量。

值得注意的是，茄子性寒，